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        餐飲“一元餐具”,這下可以放心用了

        發布時間:2014-03-26 作者:Admin

        從設備不合格,衛生不達標,分區不明確,布局不合理到選址與布局合理,生產場所、設施設備齊全……

          今年起,湖州市對餐飲具集中消毒服務單位開展了一次全面整頓。半年多過去了,曾經不合格的34家企業除4家關停外,其余的均經過整頓、合并等方法全部通過審核,抽檢合格率一直保持在96%以上,位居全省前列。

          衛生餐具曾經隱患重重

          坐在餐桌前,用筷子在餐具的塑封膜上“嘭”地敲一個洞,熟練地撕開包裝,再用開水沖洗一遍。

        在大街小巷的中小型飯館里,這樣的情景時時上演。

          許多市民應該清楚,中小餐館幾乎每一家都使用塑封消毒碗筷。這些經過集中清洗的“一元餐具”,剝開光鮮華麗的外表,其內在的衛生品質卻不一定讓人放心。生 產廠房里設備不合格、衛生不達標、分區不明確、布局不合理……掩藏在“干凈、衛生”的產品后面的生產現狀,令人憂心不已。

          3年前,吳永明在吳興區埭溪鎮開了一家餐具消毒站。 100個平方米的空間里,五六個員工用手清洗著回收來的碗筷。洗完后烘干,再用手工塑封機封口,擱到一邊的箱子里準備送到附近小飯店。這是這個小餐具消毒站里每天都上演的景象。所有清洗消毒包裝過程都在同一間房子里完成,沒有專用設備,沒有分區,洗碗水把地面濺得濕嗒嗒。就在這樣的生產環境里,吳永明的員工每天要清洗1000多 套消毒餐具供應給中小餐館?!暗降子袥]有洗干凈,只能憑良心生產,靠直覺判斷?!庇捎跊]有設立檢驗室,從自家廠房里送出去的餐具衛生情況究竟如何,連吳永明自己心里也沒有一個底。

          近10年,集中消毒的餐飲具如雨后春筍,在大街小巷的小飯店冒了出來。方便,用不著自己清洗,讓很多無力對所有碗筷進行清洗消毒的中小餐飲單位感到便利。 很快,這種一盆一碗一杯子塑封在一起的“一元餐具”以燎原之勢迅速占領了角角落落小飯館的餐桌。而相應的,清潔此類餐具的企業也逐年增長。

          在全市,去年這樣的餐飲具集中消毒企業大大小小有34家,規模大的日供應量能達近3萬套,小的就像吳永明的小作坊一樣,每天1000來套。清洗方式有手工的,也有機械的。

          但無論規模大小,在這類餐飲具集中消毒企業的行業中,并沒有一個全行業的衛生標準。怎樣的消毒才算是到位合格?企業自身難以衡量,執法人員也沒有執法依據。雖然衛生監督部門會定期抽查,但是衛生隱患仍令人擔憂。

          給“一元餐具”戴上緊箍咒

          這樣的“無標準可依”的局面終于被打破——去年12月1日開始實行的《浙江省實施<中華人民共和國食品安全法>辦法》和《浙江省餐飲具集中消 毒衛生規范》,對餐飲具集中消毒單位的選址、布局、設備、倉儲、管理、人員等做了明確的規定。所有餐飲具集中消毒單位只有符合條件才能獲得《餐飲具集中消 毒衛生監督合格證》,憑證經營。與此同時,全市對餐飲具集中消毒服務單位開展了一次全面摸底排查,摸出了34家“一元餐具”消毒單位。此后,從今年2月起,湖州市全面啟動了餐飲具集中消毒單位專項整治。

          去年12月,市衛生部門動員各級衛生行政部門、衛生監督機構,對全市餐飲具集中消毒服務單位開展了全面調查。結果顯示,全市的34家餐飲具集中消毒服務單 位,無一家符合發證要求?!捌髽I清洗、消毒、包裝三區總面積平均只有219平方米,按照規定要達到300平方米,沒有一家企業功能布局全面符合《規范》要 求,沒有一家企業建立自檢實驗室,有全自動設備的也只有15家?!笔行l生監督所副所長胡小軍一一跑遍每家餐飲具消毒單位后表示,餐飲具集中消毒行業的情況 令人擔憂?!叭绻徽?,全市所有餐飲具集中消毒單位都得關門歇業?!?

          市衛生監督所的執法人員來單位調查情況,吳永明才得知行業終于有了衛生標準。一顆懸著的心落了地,可對照標準,吳永明卻皺起了眉頭:如果按照標準,自家消毒站從廠房面積到設備設施,真是無一符合要求。

          30余家企業改頭換面

          此后,一場覆蓋全市所有餐飲具集中消毒單位的專項整治拉開了帷幕。

          2月14日,吳永明和其他同行一起,在市衛生監督所里參加了一次整治動員會。執法人員詳細解讀了《浙江省實施<中華人民共和國食品安全法>辦法》和《浙江省餐飲具集中消毒衛生規范》。吳永明突然認識到,要把自己的企業完全整治到位,沒那么簡單。

          3月開始,市衛生監督所聯合各縣區衛生監督所,對34家企業逐一上門,指導整改工作?!案鶕髽I實際情況,對企業面積要求、功能布局、設施設備、檢驗檢 測、人員要求、三面要求、內部管理等各個方面,按照標準進行現場指導?!焙≤姼嬖V記者,為了讓整治工作少走彎路,執法人員都在爭取找到《規范》要求與企 業實際情況的最佳結合點。

          對吳永明來說,整治的第一件事就是遷廠房?!扒逑?、消毒、包裝三區總面積要300平方米,現在只有100多平方米,周圍也沒法擴建,只能遷廠房?!苯涍^挑選,在距離原址1公里左右的地方,吳永明選定了新的廠址。

          在吳永明摸著石頭開始改造廠區的同時,執法人員也同樣關注著全市另外幾十家企業的整改進度。如果企業在整改過程中出現困難需要指導,執法人員幾乎隨叫隨 到?!拔艺垐谭ㄈ藛T來現場很多次,改得仔細一點,以免審核發證的時候發現哪里不符合標準,又要重來?!眳怯烂鞲嬖V記者,他比對著《規范》對廠房進行改造, 但一些細節卻沒有顧及,還是執法人員一一點明?!氨热缥乙婚_始只準備了一個更衣室,按照規定要二次更衣,我才改的。還有包裝間和倉庫之間的門,也改成了 窗,產品進出方便?!?nbsp;

          除了硬件指導,市衛生監督所還對企業檢驗員就大腸桿菌快速檢測紙片法理論知識和實踐操作進行了培訓,考核合格才發放《湖州市生產企業檢驗員培訓合格證》。這不僅為企業開展消毒效果自檢培養了人才,也成了餐飲具集中消毒衛生監督合格證的發放標準之一。

          經過整改,今年7月,吳永明的餐具消毒配送中心終于取得了《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》。 

          整個整治過程,吳永明投入了近100萬元,耗時6個月,他的餐具消毒配送中心如今煥然一新。 

          原本只有100多平方米的廠房擴建到了近600平方米,還有400平方米面積作為日后擴建用。員工也增加到了15人,生產更是從“手工時代”跨越到了“清洗、消毒、包裝全自動化時代”。 

          不僅是吳永明的企業舊貌換新顏,全市餐飲具集中消毒單位的整改情況也令人欣喜。 

          據了解,整治工作后,關停4家, 3家合并。需要整治的28家企業或原廠整改,或原址擴建,或遷址重建。全市企業用房總面積增加7258平方米,平均每家企業增加了290平方米,清洗、消 毒、包裝三區面積平均每家增加99平方米;所有企業均購買了相應設備,建立了獨立自檢實驗室;所有企業配備了自動化設備和密閉易清潔專用運輸車輛,全部采 用了機器清洗、熱力消毒;所有企業按污染區、一般清潔區、清潔區分開以及人流、物流通道分開的要求進行了重新布局,地面、墻面、頂面也都采用了光滑、防 霉、易清潔的材料鋪設和吊頂;企業日常管理水平也進一步提高,從業人員健康證持有率從33.75%提升至100%。

          繼續加大抽檢力度 餐具不合格市民可舉報

          今年6月,全市餐飲具集中消毒專項整治工作進入了全面審核發證階段。審核,整改,再審核,經過嚴格的審核驗收,合格一家才能通過一家?!安缓细翊蚧厝ブ匦?整改,最多的一家來回審核整改了7次?!焙≤姼嬖V記者,目前全市共有25家單位取得了《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》,占應發證企業數(28家)的 89.3%,剩余3家也在整改過程中。

          沒有獲得《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》的企業,從7月1日起一律停止生產,通過審核獲證才能重新上崗。

          全面整改,嚴格審核,打造了安全健康的餐飲具環境。經過抽檢,目前我市集中消毒餐飲具檢測合格率一直控制在96%以上?!昂菔胁惋嬀呒邢菊芜M度在全 省也是名列前茅的?!焙≤姼嬖V記者,下一步市衛生監督部門準備在目前整治成效的基礎上,加強對企業生產的指導,同時進一步加大打擊違法的力度。

          為了確保產品質量,市衛生監督部門下一階段將對企業生產加強指導?!敖葸^程中的洗滌劑、浸泡粉、消毒劑到底用多少合適?傳送帶的速度設定多少才能保證清 洗消毒效果?生產記錄怎么規范統一?操作過程中應當采取哪些措施來進一步確保產品質量等,都在我們的指導范圍內?!焙≤姳硎?。 

          同時,對餐飲具監督的抽檢力度也相應加強?!懊考移髽I,每個季度至少要抽檢一次,每次至少隨機抽取10件樣品?!焙≤娬f,目前對產品抽檢主要是檢測其大腸菌群數量是否符合標準,今后抽檢頻率還會逐漸增加,檢測項目也會增加消毒劑殘留、烷基苯環酸鈉等項目。

          對違法行為的處罰加重了。如果發現有企業無證經營,會處以5000元至5萬元的罰款,并責令其停產;如果企業生產材料、用水不達標,處以最高1萬元罰款,如果企業的產品質量和包裝標識不符合要求,那么最高可處2萬元罰款,嚴重的會吊銷執照。

          市衛生監督部門提醒市民,凡是合格的餐飲具獨立包裝上會標注餐飲具集中消毒單位名稱、衛生許可證號、生產地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容,保質期限為10天。

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